お家で作れるフィリピンの絶品料理「イナサル」の作り方を紹介します。
レシピ、作り方はフィリピンの大学でシェフ、バーデンダー、ホテルマンの勉強をした奥さんに教えてもらいました！
この記事を書いた人
- フィリピンに計四回、三か月滞在
- フィリピン人の奥さんがいます
- フィリピン料理が大好物
おうちでおいしいフィリピン料理が食べたい！そんな方へおすすめ
- フィリピン名物「イナサル」とは？ご飯が止まらない！フィリピン流チキンBBQ
- 【簡単＆本格】イナサルの材料と作り方・レシピを徹底解説！
- 【食卓が一瞬で南国に！】魔法の調味料Magic Sarapで本格フィリピン料理！
- まとめ：おうちでイナサルを作ってフィリピンの味を楽しもう！
フィリピン名物「イナサル」とは？ご飯が止まらない！フィリピン流チキンBBQ
フィリピン料理の中でも、日本人の口に最も合うと言っても過言ではないのが「イナサル（Inasal）」です。
炭火の香ばしい香りと、酸味の効いた独特のタレが染み込んだチキンは、一口食べれば「ご飯が止まらない！」という状態になること間違いなし。
最大の特徴は、カラマンシー（柑橘）やココナッツビネガー、レモングラスなどを合わせた酸味のある爽やかなマリネ液にじっくり漬け込んでいる点。
現地では、このチキンに「チキンオイル」を垂らしたご飯を合わせて食べるのが鉄板。
一口食べれば、まさに「ご飯が止まらない」中毒性抜群の国民食です！
私はイナサルを始めて食べた時にそのおいしさに感激し、3日連続でイナサルの専門店であるMang inasal(マンイナサル)に通いました。
Mang inasalについての記事はこちら！
【簡単＆本格】イナサルの材料と作り方・レシピを徹底解説！
エンサイマダの材料と作り方をそれぞれ簡単に説明します。
チキンイナサル・チキンオイルに必要な材料（4人前）
チキンイナサル・チキンオイルの材料は以下の通りです。
| 材料 | 分量 |
| 鳥もも肉 | 1kg |
| しょうが | 1/2カップ |
| レモングラス | 30g |
| にんにく | 8片 |
| ●こしょう | 小さじ1 |
| ●砂糖 | 1/2カップ |
| ●しょうゆ | 1/2カップ |
| ●オイスターソース | 1/3カップ |
| ●水 | 1/2カップ |
| カラマンシ(シークワーサー、レモンでも可) | 1人当たり2つ程 |
| ★magic sarap(お好みで) | 少々 |
| 材料 | 分量 |
| 鳥皮 | 250g |
| 水 | 1/4カップ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| にんにく | 小さじ1 |
| ★アナトー種子 | 大さじ1 |
| ★ローリエ | 2片 |
| ★クローブ | 3片 |
| ★magic sarap(お好みで) | 少々 |
★マークつきのものはよりマンイナサルの本格イナサルに近づけたいという方のみで大丈夫です。
チキンオイルに関しては★なしの材料だけでも十分おいしいチキンオイルができますよ。
フィリピン人直伝！チキンイナサル・チキンオイルの作り方（手順付き）
エンサイマーダの作り方は以下の通りです。
- 鶏肉に適度に切り込みをいれ、すりおろしにんにくではない場合は、すりおろす。
- 1で準備した鶏肉、にんにくをボウルに入れ、しょうが、レモングラスもいれる。
- 2に●の調味料を加える。
- 鶏肉にマリネ液がしみこむようによくもみこむ。
- 最低30分、時間があれば一晩漬けこむ。
- 鳥皮、水、塩をフライパンに入れ火をかける
- にんにく、こしょう、★の調味料をいれよく煮詰める。
- オーブン200度で45分鶏もも肉をやく
- 5分おきにマリネ液とチキンオイルを鶏もも肉にかける
- カラマンシ、しょうゆ、チキンオイルをもりつけ完成
① 鶏肉に適度に切り込みをいれ、すりおろしにんにくではない場合は、すりおろす
マリネ液がしみこむように鶏肉にきりこみをいれ、にんにく(8片)をすりおろします。
きりこみは浅めで大丈夫です。
またにんにくチューブの場合はそのままボウルに入れて頂いて問題ないです。
② 1で準備した鶏肉、にんにくをボウルに入れ、しょうが、レモングラスもいれる。
鶏肉、にんにく、しょうがを60g、レモングラスを30gをボウルにいれます。
レモングラスは買った状態ではなくこまかく刻んでください。
③2に●の調味料を加える
マリネ液を作るために●のついた調味料をボウルに加えます。
具体的には、こしょう小さじ1、砂糖1/2カップ、しょうゆ1/2カップ、オイスターソース1/3カップ、水1/2カップをボウルに入れてください。
④鶏肉にマリネ液がしみこむようによくもみこむ
マリネ液がよくなじむように鶏肉をもみこみます。
大体１-2分ほどもみこめば十分です。
⑤最低30分、時間があれば一晩漬けこむ。
ボウルにサランラップをかぶせて最低30分、時間に余裕があれば一晩鶏肉を冷蔵庫で寝かせます。
つけこみすぎると味が濃くなってしまうので、一晩を超えてしまう場合は①で鶏肉へのきりこみを浅くするかマリネ液から取り出しておくなどの工夫が必要です。
⑥鳥皮、水、塩をフライパンに入れ火をかける
チキンオイルは必要なくイナサルだけあれば十分！という方は⑧の手順へ進んでください。
チキンオイルなしでも絶品のイナサルなので安心してください。
フライパンに鳥皮250g、水1/4カップ、塩小さじ1/2をいれて中火で火にかけます。
今回はレシピに記載の鳥皮250gよりかなり少ない分量で調理しています。
⑦にんにく、こしょう、★の調味料をいれよく煮詰める。
⑥ににんにく小さじ１，こしょう少々、★の調味料をいれます。
具体的にはアトナー種子大さじ１、ローリエ2片、クローブ3片、magic sarapを少々くわえてください。
アトナー種子はチキンオイルを鮮やかなオレンジ色にすることが主な目的なため★の調味料の中でも優先度は低めになります。
⑧オーブン200度で45分鶏もも肉をやく
オーブンを200度で余熱し、45分マリネ液につけたとりもも肉を焼いていきます。
時間が長いため焦げないように要注意。
⑨5分おきにマリネ液とチキンオイルを鶏もも肉にかける
5分おきにとりもも肉にマリネ液とチキンオイルをかけてください。
皮がパリッとし味も深みが出ますよ。
ハケのようなものでぬるとむらなく均一にかけることができます。
⑩カラマンシ、しょうゆ、チキンオイルをもりつけ完成
カラマンシ(シークワーサー、レモンでも可)、しょうゆ、チキンオイルを小皿に用意し、盛り付ければ完成です！
【食卓が一瞬で南国に！】魔法の調味料Magic Sarapで本格フィリピン料理！
想像してみてください。
いつもの食卓が、たった一つのスパイスで、太陽が輝くフィリピンの楽園に変わる瞬間を。
「Magic Sarap」は、そんな魔法を可能にする、フィリピンの家庭で愛され続ける万能調味料です。
炒め物、スープ、煮物などどんな料理も、ひとふりすれば、たちまち本格的なフィリピンの味に。
使い切りタイプもあるので、少量から手軽にお試しいただけます。
料理初心者の方も、まるでプロのシェフになったかのような本格的な味わいを簡単に再現できますよ。
さあ、「Magic Sarap」で、あなたの食卓を南国フィリピンへと誘いましょう。
毎日の食事が、忘れられない特別な体験に変わります。
今すぐこの魔法の調味料を手に入れて、食卓に常夏の風を吹き込んでください！
ポチップマジックサラップの使い方・レシピ・購入方法をまとめた記事はこちら
まとめ：おうちでイナサルを作ってフィリピンの味を楽しもう！
今回は、おうちで絶品イナサルを作る方法を紹介していきました。
今後もいろいろなフィリピン料理をおうちで作っていこうと考えているので、よろしくお願いします。
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